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畜产食品工艺学 收藏

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  • 授课形式:录播
  • 适用年份:2018/2019年
  • 科       目:专业培训-农产品加工及贮藏工程
  • 学       时:1学时
  • 课程简介
  • 课程目录
  • 课程评论

   畜产食品工艺学涉及到肉、奶、蛋三个加工贮藏特性完全不同的领域,其内容涉及的畜禽品种介绍、加工贮藏特性和加工贮藏方法,包括100余种产品加工工艺、质量控制方法工业化生产技术。本课程以肉的化学组成及性质为主讲。蒋爱民教授将带领我们从宏观了解进入到微观了解。
  本课程主要从以下几方面内容进行讲解:
  一、肉的化学组成及性质
  (一)肉中的水分
  (二)肉中的蛋白质
  (三)肉中的脂肪
  (四)肉中的浸出物
  (五)肉中的矿物质
  (六)肉中的维生素

  • 录播
    畜产食品工艺学

    0时47分54秒

讲师介绍

  博士研究生学历,华南农业大学食品学院教授、博士生导师,广东省教学名师,现任食品工程系主任,中国畜产品加工专业委员会副主任。   
  从事肉奶蛋加工贮藏及其质量控制、益生菌及其益生机理、功能性成分提取及其机理、奶酪及其新技术、动物性产品低温杀菌新技术等领域中的教学和研究工作,先后主持完成国家级科研项目6项,省级科研项目16项,其他科研项目18项,获得国家发明专利2项,发表论文100余篇,获教育部发明奖1项,省科技奖2项,其他科技进步奖5项。2005年被评为第二届中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。

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